Rezept für eine Lila Süsskartoffelsuppe

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 4 lila Süsskartoffeln, 
• 1 grosse Zwiebel, 
• 2 Knoblauchzehen, 
• 500 ml Gemüsebrühe, 
• 300 ml Kokosmilch, 
• etwas Pflanzenöl, 
• Pfeffer, Salz, Schnittlauch

Zubereitung

• Die lila Süsskartoffeln schälen und würfeln. 
• Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. 
• Etwas Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie leicht glasig sind. 
• Jetzt die Süsskartoffeln und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. 
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln gar sind. 
• Anschliessend mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren, danach die Kokosmilch unterrühren und noch einmal kurz aufkochen. 
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Schnittlauch garnieren.

Quelle: djd.de