Zimtsterne aus zart-knusprigen Gebäckkugeln

Zutaten

• 3 Eiweisse
• 1 Prise Salz
• 250 Gramm Puderzucker sowie Puderzucker für die Arbeitsfläche
• 450 Gramm gemahlene Haselnüsse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Stangen Giotto (à 9 Kugeln)
• 100 Gramm Krokant
   
• Zubereitung
• Als Erstes die Eiweisse mit Salz steif schlagen.
• Puderzucker sieben und nach und nach unterschlagen.
• Ein Drittel Eischnee beiseite stellen und den übrigen Eischnee mit 300 Gramm Nüssen, Vanillezucker und Zimt verkneten.
• Gegebenenfalls etwas mehr Nüsse zugeben, bis sich der Teig ausrollen lässt.
• Anschliessend den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche circa einen halben Zentimeter dick ausrollen und mit etwas beiseite gestelltem Eischnee bestreichen.
• Sternausstecher mit warmem Wasser befeuchten, Sterne ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
• Teigreste mit einem Teil der übrigen Nüsse erneut zu einem Teig verkneten, ausrollen, mit Eischnee bestreichen, Sterne ausstechen und Vorgang wiederholen, bis Nüsse und Eischnee aufgebraucht sind.
• Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Umluft: 120 Grad) etwa 15 bis 20 Minuten backen.
• Giotto-Kugeln sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
• Die Zimtsterne mit der Creme bestreichen, dabei einen Rand freilassen und mit Krokant bestreut servieren.

• Quelle: djd.de